As grandes construções da Sé de Elvas foram feitas entre 1517 e 1537 segundo o traço do arquitecto régio Francisco de Arruda que ao mesmo tempo trabalhava no Aqueduto da Amoreira. Possui um carácter fortificado e uma torre como fachada com um portal neoclássico do séc. XVIII e duas portas laterais manuelinas.
No interior, em redor de todo o corpo da igreja corre um silhar de azulejo policromo mandado ali colocar no início do séc. XVII pelo Bispo de Elvas D. António de Matos de Noronha. A capela-mor, mandada construir em 1734, é da autoria de José Francisco de Abreu em mármore de várias cores e em estilo barroco com uma pintura a representar “Nossa Senhora da Assunção” do pintor Lorenzo Gramiccia. As capelas laterais são também elas do séc. XVIII, duas em talha dourada e as restantes em mármore. A encimar a entrada surge um extraordinário órgão de talha dourada, obra de Pasquale Oldovino, construído entre 1760 e 1777.